Si necesitas una receta fácil y deliciosa de hacer, te presento el pollo enchilado. Es una explosión de sabor y es perfecto para cuando quieres algo con un poco de picante y con mucho carácter. Lo genial de esta receta es cómo los chiles guajillo, ancho y chipotle se combinan para darle al pollo un sabor ahumado, picante y un poquito dulce. La salsa es el alma de este platillo, y la magia está en dejar que el pollo se cocine lentamente en ella para que absorba todos esos sabores increíbles.
El pollo enchilado es un plato que tiene sus raíces en la cocina mexicana, donde se combinan diferentes chiles para crear salsas ricas y llenas de sabor. Este platillo es muy versátil y se puede encontrar en distintas versiones a lo largo del país, desde las más sencillas hasta las más elaboradas, dependiendo de la región y las preferencias personales. Aun asi lo bueno de esta receta es que puedes ajustar el nivel de picante según el gusto de cada uno. Es ideal para una comida familiar donde todos puedan disfrutar de un buen plato sin preocuparse de que sea demasiado picante o suave.
Aunque yo suelo servir el pollo enchilado con arroz y frijoles, este plato es súper adaptable. Puedes desmenuzar el pollo y usarlo para tacos, burritos, o incluso para hacer una enchilada con doble enchilado, ¡si te sientes valiente! Además, si te gusta un toque cremoso, puedes agregar un poco de crema a la salsa para suavizar el picante. !Como tu prefieras! Aqui te dejo la receta completa para que puedas probarla en casa.
En una sartén grande, tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes, pero no quemados. Luego, remójalos en agua caliente durante 10 minutos para ablandarlos.
En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite vegetal y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade los tomates picados y cocina por 5 minutos más.
En una licuadora, mezcla los chiles remojados, los chiles chipotle, la cebolla, el ajo, los tomates, el caldo de pollo, el comino, el orégano, y la pimienta negra. Licúa hasta obtener una salsa suave. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo.
Sazona las pechugas de pollo con sal por ambos lados.
En una sartén grande o cazuela, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade las pechugas de pollo y dóralas por ambos lados, unos 4-5 minutos por lado.
Vierte la salsa enchilada sobre el pollo, asegurándote de que las pechugas estén bien cubiertas. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la sartén y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa haya espesado un poco.
Sirve el pollo enchilado caliente, decorado con cilantro fresco picado y acompañado de limones en cuartos para exprimir sobre el pollo al gusto.
Este plato se puede acompañar con arroz blanco, frijoles refritos o tortillas de maíz.
Si prefieres un plato más suave, puedes reducir la cantidad de chiles chipotle o eliminar los chiles guajillo. Para un toque extra de picante, añade un chile de árbol a la salsa.
Para una versión más cremosa, puedes añadir 1/4 de taza de crema o nata a la salsa durante los últimos 10 minutos de cocción.
Si lo prefieres, puedes desmenuzar el pollo una vez cocido y mezclarlo con la salsa enchilada, ideal para tacos o burritos.
Este pollo enchilado es perfecto para servir con arroz rojo, ensalada de nopales, o simplemente con una buena porción de guacamole.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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