Pan con Pollo Salvadoreño: Receta Auténtica y Paso a Paso

Pan con Pollo Salvadoreño: Receta Auténtica y Paso a Paso

Si hay una comida que une a los salvadoreños sin importar dónde estén en el mundo, son los panes con pollo. Aparecen en cada cumpleaños, en cada reunión familiar, en cada Navidad. El olor a recaudo hirviendo, el pollo desmenuzado y tierno, el repollo con mayonesa… es prácticamente una señal de que h

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Ingredientes

• 5 tomates roma medianos
• ½ cebolla blanca
• 4 dientes ajo
• 2 chiles guajillo secos, sin semillas
• 1 chile ancho seco, sin semillas
• 3 clavos de olor enteros
• 1 cucharadita achiote molido
• 2 cucharadas semillas de ajonjolí
• ⅓ taza almendras peladas
• 1 cucharadita comino molido
• ½ cucharadita orégano seco
• 1 cucharada salsa inglesa — Worcestershire
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza agua o caldo de pollo
• 1½ kg muslos de pollo con hueso
• 1 cucharadita mostaza amarilla
• ½ cucharadita comino
• ½ cucharadita pimienta negra
• 1 cucharadita sal
• 2 cucharadas aceite vegetal
• ½ repollo verde mediano, finamente picado — unas 4 tazas
• ½ taza mayonesa
• 2 cucharadas mostaza amarilla
• 1 cucharada jugo de limón
• ½ cucharadita sal
• ¼ cucharadita pimienta negra
• 1 cucharadita azúcar
• 8 panes franceses salvadoreños
• 1 manojo de berro fresco, lavado
• 1 pepino mediano, en rodajas finas
• 4 rábanos, en rodajas finas
• 2 huevos duros, en rodajas — opcional
• 1 aguacate maduro, en láminas — opcional
• Mayonesa y mostaza adicional para untar

Preparación

1. Preparación del Pollo: Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y comino. En una olla grande, cocina el ajo, la cebolla, el tomate, el pimiento y las zanahorias hasta que estén suaves. Agrega el pollo y cocina hasta que se dore ligeramente.
2. Añade el caldo de pollo y la hoja de laurel. Deja hervir, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y tierno.
3. Retira el pollo de la olla y desmenúzalo. Reserva el caldo y las verduras.
4. Preparación de la Ensalada de Repollo:: Mezcla el repollo y la zanahoria rallada. Añade mayonesa, mostaza, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y reserva.
5. Montaje:: Abre los panes por la mitad. En la base de cada pan, coloca una capa generosa de ensalada de repollo.
6. Sobre la ensalada, añade el pollo desmenuzado. Utiliza un poco del caldo de cocción para mantener el pollo húmedo y sabroso.
7. Añade rodajas de tomate, pepino, rábanos y huevo duro, si se desea.
8. Cubre con la otra mitad del pan y sirve.