La espaldilla de res es una de esas recetas que me recuerda a los momentos en familia, donde el aroma de la carne cocinándose a fuego lento llenaba toda la casa. Es un corte de carne que, aunque puede parecer sencillo, tiene un sabor increíble cuando se prepara con amor y los ingredientes adecuados.
Este plato tiene raíces en muchas culturas, ya que la espaldilla es un corte comúnmente utilizado en guisos y estofados en diferentes partes del mundo. En México, por ejemplo, es perfecta para recetas como el mole o los guisados tradicionales, mientras que en la cocina europea se usa en platillos como el bourguignon. Lo interesante de este corte es que, gracias a su contenido de colágeno, cuando se cocina lentamente, se vuelve increíblemente suave y jugoso.
Lo que me encanta de esta receta es lo versátil que puede ser. Puedes prepararla con salsas a base de tomate, con hierbas frescas, o incluso con un toque de vino para darle un sabor más profundo. A veces le añado papas, zanahorias o champiñones para hacer un platillo completo en una sola olla.
Un dato curioso es que la espaldilla es conocida por ser un corte económico pero lleno de sabor, lo que la convierte en una opción perfecta para alimentar a toda la familia sin gastar mucho. Además, es ideal para cocinar en grandes cantidades y disfrutar de las sobras al día siguiente; ¡incluso parece que sabe mejor al recalentarse!
Si buscas una receta reconfortante y llena de sabor, te recomiendo que pruebes la espaldilla de res. Es el tipo de platillo que siempre deja a todos satisfechos y pidiendo más. ¡Te aseguro que será un éxito en tu mesa!
Limpia y corta la espaldilla en trozos grandes, sazónala con sal y pimienta. Prepara las verduras y los demás ingredientes.
En una olla grande o sartén profunda, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora los trozos de espaldilla por todos lados hasta que estén bien sellados. Retíralos y resérvalos.
En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega las zanahorias, papas y apio, y cocina por 5 minutos más.
Añade el caldo de res, el puré de tomate, la hoja de laurel y el tomillo. Revuelve bien y deja que hierva.
Regresa la carne a la olla, reduce el fuego y tapa. Cocina a fuego bajo durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté suave y los sabores se mezclen.
Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.
Agrega un chorrito de vino tinto al caldo para un sabor más robusto.
Sirve con arroz blanco, puré de papas o pan rústico.
Si prefieres usar una olla de presión, cocina por 45 minutos en lugar de 2 horas.
Añade un poco de chile en polvo o ají para un toque más atrevido.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas.Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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