¿Alguna vez escuchaste de la Barbacoa Sinaloense? Este es un plato tradicional con un método mexicano de cocinar carne en un pozo bajo tierra, es originaria del hermoso estado de Sinaloa.
A diferencia de otras regiones de México donde la barbacoa puede hacerse con cordero o cabrito, en Sinaloa se prefiere usar carne de res, especialmente cortes como el pecho o costillar. La preparación comienza con una marinada deliciosa de chiles, especias y hierbas que impregnan la carne con sabores intensos.
Su verdadero encanto de la Barbacoa Sinaloense radica en su cocción lenta, cubierta, sobre un lecho de brasas o en un hoyo cavado en el suelo. Este método tradicional le confiere a la carne un sabor ahumado único y una textura increíblemente tierna. Gracias a estas características, hacen de este plato, uno de los mas pedidos en la culinaria mexicana, si deseas prepararlo para un cena elegante esta es la mejor opción. ¡Vamos a prepararlo!
Salpimienta la carne generosamente por todos lados.
En una licuadora, mezcla los chiles guajillos, chile ancho, ajo, cebolla, comino, orégano y pimienta. Añade un poco del agua para facilitar el licuado hasta obtener una salsa homogénea.
Cubre la carne con el adobo preparado y deja marinar en refrigeración por al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
Coloca la carne y el adobo en una olla grande. Añade las hojas de laurel y el agua restante. La cantidad de agua debe ser suficiente para cubrir la carne.
Lleva la olla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 4 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente.
Retira la carne de la olla, desmenúzala y sírvela en tortillas calientes con cilantro, cebolla picada, limones y salsa al gusto.
Cocción en hoyo: Para una autenticidad completa, en Sinaloa a menudo se cocina la carne en un hoyo en la tierra, cubierto, lo cual le da un sabor ahumado muy especial.
Elección de carne: Aunque la receta original utiliza carne de res, puedes experimentar con carne de cordero o cabrito siguiendo el mismo proceso.
Salsas adicionales: Experimenta con diferentes tipos de salsas mexicanas para complementar el sabor de la barbacoa, como salsa verde o roja.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
Seguir leyendo
