Las Enchiladas Zacatecanas son una variante de las enchiladas mexicanas con un toque distintivo de la región de Zacatecas, México. Estas enchiladas son conocidas por su sabor picante y su relleno de carne de res, cerdo o pollo, a menudo cocido con ingredientes tradicionales como chiles secos, ajo y cebolla.
Lo característico de las Enchiladas Zacatecanas es la salsa roja que las cubre, la cual se prepara con chiles secos guajillo y tomates asados, lo que le da un sabor y color únicos. Estas enchiladas suelen ir acompañadas de ingredientes frescos como lechuga, cebolla y queso fresco desmenuzado, y se sirven con crema agria y aguacate.
Cada región de México tiene sus propias variantes de enchiladas, y las Enchiladas Zacatecanas son una muestra de la rica diversidad culinaria del país, destacando por su sabor picante y auténtico.
Asa los chiles secos guajillo en un sartén caliente hasta que estén fragantes, luego remójalos en agua caliente durante unos minutos hasta que se ablanden. Luego asa los tomates en una sartén caliente hasta que la piel se queme y la carne esté cocida.
En una licuadora, mezcla los tomates asados, los chiles guajillo hidratados, el ajo, el comino, el orégano y sal al gusto. Mezcla hasta obtener una salsa suave. Reserva.
Calienta una sartén grande con aceite vegetal a fuego medio. Fría las tortillas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
En un tazón, mezcla el pollo desmenuzado con la mitad de la cebolla picada y la mitad de los chiles jalapeños. Agrega sal y pimienta al gusto.
Rellena cada tortilla con la mezcla de pollo y dobla las tortillas en forma de enchilada. Coloca las enchiladas en un plato y baña con la salsa preparada. Espolvorea queso fresco desmenuzado por encima de las enchiladas.
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y hornea las enchiladas durante 10-15 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee.
Sirve las enchiladas zacatecanas calientes, espolvoreadas con el resto de la cebolla y chiles jalapeños picados.
Acompaña las enchiladas con crema agria, lechuga picada y aguacate en cubos.
Puedes sustituir el pollo por carne de res, cerdo o una versión vegetariana con frijoles refritos.
Ajusta la cantidad de chiles jalapeños según tu preferencia de picante en la salsa.
Las enchiladas también se pueden servir con arroz y frijoles como acompañamiento tradicional.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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