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Recetas de Almuerzo

El plato fuerte del día: guisos de olla larga, arroces con sofrito y las combinaciones que resuelven el almuerzo de toda la semana.

Chanfainita peruana en bowl de barro, bofe y papas en salsa de ají panca con hierbabuena, acompañada de arroz blanco y motePerú

Chanfainita Peruana: Receta Auténtica con Bofe

1 h 15 minChupe de camarones peruano servido en un bowl de barro, con camarones enteros, papa amarilla, choclo, queso fresco y un huevo frito encimaPerú

Chupe de Camarones: Receta Auténtica de Arequipa

1 h 5 minTazón de sopa de papa colombiana cremosa con trozos de papa, tocineta crujiente, queso rallado, cebolla larga y rebanadas de aguacate al ladoColombia

Sopa de Papa Colombiana: Receta Cremosa Andina

55 minMontucas hondureñas envueltas en hojas de maíz, algunas abiertas mostrando la masa de elote con relleno de cerdo, arroz, aceitunas y pasas, servidas con encurtido hondureñoHonduras

Montucas Hondureñas: Receta Auténtica de Tamal de Elote

2 h 20 minPepián guatemalteco servido en un tazón de barro, pollo en salsa espesa de tomate y semillas tostadas con papas, güisquil y zanahoria, acompañado de arroz blanco y tortillas de maízGuatemala

Pepián Guatemalteco: Receta Auténtica Paso a Paso

2 hLocro de papa ecuatoriano servido en un tazón de barro, sopa cremosa con trozos de papa, queso fresco derretido, cilantro y rodajas de aguacateAmérica Latina

Locro de Papa Ecuatoriano: Receta Cremosa Auténtica

45 minCuajito puertorriqueño guisado en sofrito y salsa de tomate, servido sobre arroz blanco en un tazón de barroPuerto Rico

Cuajito Puertorriqueño: Receta Auténtica de Lechonera

2 h 30 minTacos de moronga mexicana servidos en tortillas de maíz con cebolla, cilantro, limón y salsa verdeMéxico

Moronga: Receta Mexicana para Tacos Caseros

30 minCanoas de plátano maduro boricuas rellenas de picadillo con queso derretido y dorado por encimaPuerto Rico

Canoas de Plátano Maduro: Receta Boricua con Picadillo y Queso

1 hMitades de pataste relleno hondureño (chancleta de pataste) horneadas con queso derretido y dorado por encimaHonduras

Pataste Relleno Hondureño: Receta de Chancleta de Pataste con Queso

1 h 30 minSopa de salchichón puertorriqueña con papa, maíz, aceitunas y fideos en tazón de barroPuerto Rico

Sopa de Salchichón: Receta Boricua Reconfortante

55 minFunche puertorriqueño cremoso servido en tazón de barro con mantequilla y guisado al ladoPuerto Rico

Funche Puertorriqueño: Receta Boricua de Maíz

30 minVista cenital de un caldero dominicano con moro de guandules humeante, acompañado de chimi dominicano y un gajo de limónRepública Dominicana

Moro de Guandules Dominicano: Receta Auténtica

55 minHilachas guatemaltecas servidas en una cazuela de barro, carne de res deshebrada en salsa de tomate y chile guaque con papas, arroz blanco y tortillas de maízGuatemala

Hilachas Guatemaltecas: Receta Auténtica de Salamá

2 h 30 minArroz con habichuelas guisadas puertorriqueñas servidas sobre arroz blanco, con calabaza, papa y aceitunas en un guiso espesoPuerto Rico

Arroz con Habichuelas Guisadas: Receta Boricua de Cada Día

50 minArroz con salchichas boricua en un bowl de barro, arroz dorado con achiote, salchichas de cóctel en rodajas y aceitunas, acompañado de aguacate en rodajasPuerto Rico

Arroz con Salchichas: Receta Boricua Clásica (30 Min)

30 minTrozos de yuca cubana bañados en mojo criollo caliente de ajo y naranja agria, decorados con cilantro frescoCuba

Yuca con Mojo Cubano: Receta Auténtica con Mojo Criollo

50 minBistec de palomilla cubano cubierto de cebolla dorada, servido con arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritosCuba

Bistec de Palomilla Cubano: Receta Auténtica con Cebolla

30 minPan con bistec cubano cortado a la mitad, con carne de palomilla, lechuga, tomate y papitas fritas de hilo dentro de pan cubano tostadoCuba

Pan con Bistec Cubano: Receta Auténtica del Sándwich de Palomilla

55 minPlato de yuca con chicharrón hondureña, con curtido de repollo, chimol fresco y chicharrón crujienteHonduras

Yuca con Chicharrón Hondureña: Receta Auténtica y Crujiente

1 h 30 minEnsalada de coditos puertorriqueña con jamón, huevo duro, pimientos morrones y aceitunas servida en un tazónPuerto Rico

Ensalada de Coditos Puertorriqueña: Receta Auténtica

35 minChuleta kan kan puertorriqueña con el pellejo dorado y crujiente, servida en una tabla de maderaPuerto Rico

Chuleta Kan Kan: Receta Auténtica Puertorriqueña Bien Crujiente

2 h 38 minPacaya envuelta en huevo guatemalteca frita y dorada, bañada en salsa de tomate, servida con arroz y frijolesGuatemala

Pacaya Envuelta en Huevo: Receta Guatemalteca Tradicional

50 minTazón de frijoles a la colombiana con costilla ahumada y chorizo, servido con arroz blanco y aguacateColombia

Frijoles Colombianos: Receta Antioqueña Auténtica (2h30)

2 h 50 min

Cómo se arma un almuerzo latino

En casi toda América Latina el almuerzo es la comida grande del día, y casi siempre sigue la misma estructura: una proteína guisada, un arroz y algo de plátano o vegetal al lado. Entender esa fórmula vale más que memorizar recetas sueltas, porque con tres guisos y dos arroces tienes la semana resuelta.

Los guisos que rinden

La lógica del guiso latino es convertir un corte barato y duro en algo tierno a base de tiempo. La ropa vieja cubana y la carne mechada se deshilachan y rinden para dos o tres comidas. El picadillo y el fricasé de pollo se hacen en menos de una hora. Para algo más suave, el pollo en crema guatemalteco.

Arroces con carácter

El arroz latino rara vez es blanco y solo. El arroz con cocolón boricua busca el pegao del fondo; el arroz atollado colombiano queda cremoso; el arroz chino boricua mezcla sofrito con salsa de soya; y el arroz con camarón seco del Pacífico es de los más sabrosos de esta colección.

Los platos de fuente

Cuando hay gente en la mesa: pabellón criollo, bandeja paisa, pastelón o pernil al horno. Y de potaje, frijoles blancos cubanos.

Preguntas frecuentes

¿Qué guiso rinde más para meal prep?

Los deshilachados: ropa vieja y carne mechada. Aguantan cinco días en nevera, se congelan bien y sirven igual con arroz, en arepa o en sándwich.

¿Cuánto arroz calculo por persona?

Media taza de arroz crudo por persona como acompañamiento, o tres cuartos si el arroz es el plato principal.