Recetas de Almuerzo

El plato fuerte del día: guisos de olla larga, arroces con sofrito y las combinaciones que resuelven el almuerzo de toda la semana.

Tazón de frijoles a la colombiana con costilla ahumada y chorizo, servido con arroz blanco y aguacateColombia

Frijoles Colombianos: Receta Antioqueña Auténtica (2h30)

2 h 50 minOlla de carne costarricense con yuca, elote, chayote, zanahoria y plátano en caldo, servida con arroz blanco y limónCosta Rica

Olla de Carne Costarricense: Receta Auténtica

4 hSopa de tortilla mexicana en un tazón de barro, con tiras crujientes de tortilla, aguacate, queso panela y cremaMéxico

Sopa de Tortilla: Receta Auténtica Mexicana (Sopa Azteca)

50 minCaldo de camarón mexicano en un tazón de barro, con camarones rosados, papa y zanahoria en un caldo rojo de chile guajillo, adornado con cilantro y limónMéxico

Caldo de Camarón: Receta Auténtica Levantamuertos

55 minEnsalada de pollo con mayonesa en un tazón, con papa, zanahoria, elote y chícharos, servida con pan tostadoMéxico

Ensalada de Pollo con Mayonesa: Receta Clásica para Sándwich

45 minPozole verde de pollo servido en tazón de barro: caldo verde con maíz pozolero y pollo deshebrado, cubierto de lechuga, rábanos, cebolla y aguacate, con tostadas al ladoMéxico

Pozole Verde de Pollo: Receta Auténtica Estilo Guerrero

1 h 30 minTortillas de harina caseras apiladas sobre paño de cocina, con puntitos dorados, junto a palote, bolita de masa y comal de hierroMéxico

Tortillas de Harina: Receta Suavecita con 4 Ingredientes

1 hHallacas Venezolanas: Receta Auténtica de NavidadVenezuela

Hallacas Venezolanas: Receta Auténtica de Navidad

9 hAsado Negro Venezolano: Receta Auténtica CaraqueñaVenezuela

Asado Negro Venezolano: Receta Auténtica Caraqueña

10 h 30 minFricasé de Pollo Cubano: Receta Auténtica Paso a PasoCuba

Fricasé de Pollo Cubano: Receta Auténtica Paso a Paso

2 hPastelón Puertorriqueño: Receta Auténtica de Lasaña de PlátanoPuerto Rico

Pastelón Puertorriqueño: Receta Auténtica de Lasaña de Plátano

1 h 30 minPicadillo Cubano: Receta Auténtica con Aceitunas y PasasCuba

Picadillo Cubano: Receta Auténtica con Aceitunas y Pasas

45 minLa Bandera Dominicana: Receta del Almuerzo Nacional CompletoRepública Dominicana

La Bandera Dominicana: Receta del Almuerzo Nacional Completo

1 h 30 minPollo Guisado Dominicano: Receta Auténtica con Sellado OscuroRepública Dominicana

Pollo Guisado Dominicano: Receta Auténtica con Sellado Oscuro

1 h 30 minPabellón Criollo Venezolano: Receta Auténtica del Plato NacionalVenezuela

Pabellón Criollo Venezolano: Receta Auténtica del Plato Nacional

2 h 30 minPupusas salvadoreñas doradas rellenas de queso con curtido y salsa rojaEl Salvador

Pupusas Salvadoreñas: Receta Auténtica Paso a Paso

1 hMole poblano auténtico con pollo bañado en salsa oscura decorado con ajonjolíMéxico

Mole Poblano: Receta Auténtica Mexicana Paso a Paso

3 h 30 minArroz chaufa peruano recién preparado en un wok, con pollo, huevo revuelto y cebolla china, servido en un bowl de cerámicaPerú

Arroz Chaufa: Receta Peruana de Arroz Frito Chino

30 minPapa a la huancaína peruana con salsa cremosa de ají amarillo, huevo duro y aceitunas negrasPerú

Papa a la Huancaína: Receta Peruana Auténtica

45 minBandeja paisa colombiana con frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, tajadas y aguacateColombia

Bandeja Paisa: Receta Colombiana Auténtica

2 h 30 minCachapas venezolanas doradas rellenas de queso de mano derretido servidas en plato rústicoVenezuela

Cachapas Venezolanas: Receta Auténtica con Queso de Mano

45 minChiles en nogada tradicionales con salsa de nuez, granada y perejil mostrando los colores de la bandera mexicanaMéxico

Chiles en Nogada: Receta Mexicana Tradicional

1 h 30 minEmpanadas argentinas de carne horneadas con repulgue dorado y relleno de carne cortada a cuchilloArgentina

Empanadas Argentinas: Receta Auténtica de Carne

1 h 25 minAjí de gallina peruano con pollo desmechado en salsa cremosa de ají amarillo, arroz blanco, papas y aceitunasPerú

Ají de Gallina: Receta Peruana Cremosa y Picante

1 min

Cómo se arma un almuerzo latino

En casi toda América Latina el almuerzo es la comida grande del día, y casi siempre sigue la misma estructura: una proteína guisada, un arroz y algo de plátano o vegetal al lado. Entender esa fórmula vale más que memorizar recetas sueltas, porque con tres guisos y dos arroces tienes la semana resuelta.

Los guisos que rinden

La lógica del guiso latino es convertir un corte barato y duro en algo tierno a base de tiempo. La ropa vieja cubana y la carne mechada se deshilachan y rinden para dos o tres comidas. El picadillo y el fricasé de pollo se hacen en menos de una hora. Para algo más suave, el pollo en crema guatemalteco.

Arroces con carácter

El arroz latino rara vez es blanco y solo. El arroz con cocolón boricua busca el pegao del fondo; el arroz atollado colombiano queda cremoso; el arroz chino boricua mezcla sofrito con salsa de soya; y el arroz con camarón seco del Pacífico es de los más sabrosos de esta colección.

Los platos de fuente

Cuando hay gente en la mesa: pabellón criollo, bandeja paisa, pastelón o pernil al horno. Y de potaje, frijoles blancos cubanos.

Preguntas frecuentes

¿Qué guiso rinde más para meal prep?

Los deshilachados: ropa vieja y carne mechada. Aguantan cinco días en nevera, se congelan bien y sirven igual con arroz, en arepa o en sándwich.

¿Cuánto arroz calculo por persona?

Media taza de arroz crudo por persona como acompañamiento, o tres cuartos si el arroz es el plato principal.

Recetas de Almuerzo Latinas: Guisos, Arroces y Platos Fuertes - Chef Goya